چرا روغن یخ نمی زند؟

یخ زدن آب، همان طور که می دانید، الگوی بلوریِ منظم و چشم نوازی ایجاد می کند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغن ها صدق نمی کند.

- یخ زدن آب، همان طور که می دانید، الگوی بلوریِ منظم و چشم نوازی ایجاد می کند؛ اما این قضیه اصلا در مورد روغن ها صدق نمی کند.

آب در دمای صفر درجه سانتی گراد منجمد می شود و ساختاری بلوری و منظم ایجاد می کند، اما روغن ها در مواجهه با سرما رفتاری کاملاً متفاوت دارند.

این پرسش که هنگام تلاش برای منجمدکردن روغن چه اتفاقی می افتد چه هنگام کار روی خودرو و چه در زمان نگهداری یک غذای روغنی سال ها مطرح بوده است.

به گزارش خبرآنلاین، انجماد زمانی رخ می دهد که یک مایع حرارت خود را از دست داده و به حالت جامد تبدیل شود.

در آب، انتقال دما به زیر نقطه انجماد یا تغییر فشار باعث می شود مولکول ها الگوی بلوری منظمی بسازند.

ماکسیم لاورنتوویچ، استادیار زیست فیزیک نظری دانشگاه تنسی، در توضیح این پدیده می گوید ساختارهای طبیعی، ازجمله یخ، به نحوه آرایش اتم ها و مولکول ها وابسته اند.

به گفته او، مولکول های آب با شکل خمیده خود هنگام انجماد ساختاری شش ضلعی ایجاد می کنند.

اما روغن ها به عنوان موادی غیرقطبی و آب گریز که معمولاً در دمای اتاق مایع اند چنین الگوی منظمی ایجاد نمی کنند.