کنترل حرارت؛ پایه پنهان طعم سازی حرفه ای در آشپزی + نکات طلایی

در مجلات آشپزی آمریکا بارها تأکید شده که مدیریت حرارت، از انتخاب ماهیتابه یا مقدار روغن مهم تر است.

همه این ها یک پیام مشترک دارند: بدون فهم حرارت، - کنترل حرارت؛ پایه پنهان طعم سازی حرفه ای در آشپزی + نکات طلایی در مجلات آشپزی آمریکا بارها تأکید شده که مدیریت حرارت، از انتخاب ماهیتابه یا مقدار روغن مهم تر است.

همه این ها یک پیام مشترک دارند: بدون فهم حرارت، بهترین مواد اولیه هم بی صدا و بی هویت می مانند.

در مدرسه های آشپزی فرانسه، اولین چیزی که به شاگردان یاد می دهند شناخت حرارت است، نه طرز تهیه سس ها.

ایتالیایی ها هم معتقدند مزه ی واقعی مواد اولیه فقط وقتی بیدار می شود که روی درجه درستِ حرارت همراهی شود.

به گزارش همشهری آنلاین، در مجلات آشپزی آمریکا بارها تأکید شده که مدیریت حرارت، از انتخاب ماهیتابه یا مقدار روغن مهم تر است.

همه این ها یک پیام مشترک دارند: بدون فهم حرارت، بهترین مواد اولیه هم بی صدا و بی هویت می مانند.

کنترل حرارت در آشپزی یکی از آن مهارت هایی است که اغلب نادیده گرفته می شود، اما پایه تمام تکنیک های حرفه ای محسوب می شود.

اگر به رویکرد آشپزی فرانسوی نگاه کنید، می بینید که سرآشپزها قبل از یاد دادن هر دستور غذایی، ساعت ها درباره تفاوت حرارت مستقیم، غیرمستقیم و حرارت های انتقالی صحبت می کنند.