سالم ترین روش های پخت گوشت و سازگار کردن آن با کبد

اغلب گفته می شود گوشت قرمز کمتر بخورید و به جای آن گوشت سفید نظیر گوشت مرغ و ماهی استفاده کنید.

اما نکته ای که شاید ما از آن غافل هستیم این است که شیوه طبخ گوشت نیز بر سلامت ما تاثیر دارد.

- علاوه بر HCAها، پخت با حرارت بالا و خشک، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) و محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs) تولید می کند.

PAHها زمانی ایجاد می شوند که چربی روی شعله ها می چکد و باعث ایجاد دودی می شود که گوشت را می پوشاند.

AGEها زمانی تشکیل می شوند که قندها در حرارت بالا با پروتیین ها واکنش می دهند و به ایجاد استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کنند.

هر دو ترکیب می توانند به کبد آسیب بزنند و بر سلامت قلب و متابولیسم تأثیر بگذارند.

سالم ترین روش های پخت گوشت و سازگار کردن آن با کبد دکتر فیلیپس در پست اینستاگرامی خود بر اهمیت کاهش حرارت و افزودن رطوبت تأکید می کند.

روش های پخت و پزی که از حرارت ملایم و مایع استفاده می کنند، تشکیل HCAها، PAHها و AGEها را کاهش می دهند و در عین حال باکتری های مضر مانند سالمونلا و ای کولای را از بین می برند.

برخی از ایمن ترین روش های پخت عبارتند از: بخارپز کردن و آب پز کردن: گوشت در آب یا بخار در دمای متوسط پخته می شود که مواد مغذی را حفظ کرده و از تشکیل مواد شیمیایی مضر جلوگیری می کند.