اثر »مایکروویو« بر کیفیت غذا

مایکروویو که دارای کاربرد گسترده ای در صنعت غذا، نظیر انجمادزدایی، پختن، خشک کردن، برشته کردن، پاستوریزاسیون و بلانچینگ (آنزیم زدایی) و.

- ایسنا/فارس مایکروویو که دارای کاربرد گسترده ای در صنعت غذا، نظیر انجمادزدایی، پختن، خشک کردن، برشته کردن، پاستوریزاسیون و بلانچینگ (آنزیم زدایی) و.

است،که آیا برکیفیت مواد مغذی هم تاثیرمیگذارد؟ یک کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی غذا گفت: در روش های پخت معمول حرارت از یک منبع خارجی به غذا وارد می شود، اما در روش پخت با مایکروویو در داخل خود غذا تولید می شود؛ به این صورت که تحت تاثیر امواج مایکروویو مولکول های غذا با سرعت زیاد خود را در جهت میدان قرار می دهند، بنابراین با جنبش مولکول ها و برخورد آنها به یکدیگر، گرما تولید می­شود.

دکتر الهام باباعلی به ایسنا گفت: از مزیت های مهم استفاده از مایکروویو می توان به زمان پخت کوتاه اشاره کرد؛ در این روش به دلیل اینکه نیاز به انتقال حرارت از سطح غذا به مرکز آن نیست زمان پخت، معادل یک چهارم زمان روش های پخت سنتی است.

همچنین تمام قسمت­های ماده غذایی به طور همزمان و یکنواخت گرم می­شود.

او افزود: البته باید توجه داشت در غذاهایی مثل هات داگ یا تخم مرغ که دارای ضخامت زیاد بوده و بافت متخلخل نداشته باشد، نفوذ حرارت یکنواخت نیست.