گندمی که می تواند ابتلا به سرطان را کاهش دهد

پژوهشگران بریتانیایی، نوعی گندم اصلاح شده ژنتیکی پرورش داده اند که هنگام پخت، ماده سرطان زای کمتری را تولید می کند.

- پژوهشگران بریتانیایی، نوعی گندم اصلاح شده ژنتیکی پرورش داده اند که هنگام پخت، ماده سرطان زای کمتری را تولید می کند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا و به نقل از نیو ساینتیست، نخستین آزمایش های مزرعه ای یک نوع گندم اصلاح شده ژنتیکی نشان می دهد که این محصول هنگام پخت، ترکیب سرطان زای آکریل آمید (Acrylamide) را کمتر تولید می کند.

اگرچه آکریل آمید موجود در غذا، برای بیشتر مردم نگرانی زیادی ندارد اما بسیاری از کشورها محدودیت هایی را برای میزان مجاز آکریل آمید در غذاهای فرآوری شده تعیین کرده اند.

بنابراین، برخی از تولیدکنندگان به کاهش سطح آن در محصولاتی مانند نان، بیسکویت و شیرینی علاقمند هستند.

هنگامی که آمینواسید آسپاراژین (Asparagine) که به ویژه در غذاهای نشاسته ای وجود دارد، در دمای بالا حرارت می بیند، آکریل آمید طی یک فرآیند شیمیایی به نام واکنش مایارد ( Maillard reaction) تشکیل می شود.

پژوهش های انجام گرفته روی جوندگان نشان داده اند که آکریل آمید باعث ابتلا به سرطان می شود اما دقیقا مشخص نیست که چه سطحی از آن برای انسان خطرناک است.