سیب زمینی هایی که می توانند قاتل انسان باشند!

پژوهش هایی که طی سال های اخیر در مورد نحوه پخت غذاها انجام شده اند، نشان می دهند که سرخ کردن سیب زمینی می تواند به تشکیل شدن مواد مضر در آن منجر شود.

- به گزارش ایسنا، سیب زمینی منبع قابل توجهی از مواد مغذی ضروری و بسیاری دیگر از مواد شیمیایی گیاهی تقویت کننده سلامتی است.

با وجود این، مواد مضر و نامطلوبی ممکن است تحت پردازش حرارتی در سیب زمینی تشکیل شوند و آن را به قاتل انسان تبدیل کنند.

فرآیند خانگی یا صنعتی حرارت دادن به مواد غذایی، یک عمل دیرینه است که به بهبود خواص غذاها، ایمنی میکروبیولوژیکی و نگهداری آنها کمک می کند.

از سوی دیگر، فرآوری حرارتی مواد غذایی می تواند دلیلی برای تشکیل شدن آلاینده های غذایی سمی ناشی از گرما همراه با خواص سرطان زا و سمیت ژنتیکی باشد.

آکریل آمید (Acrylamide) یک آلاینده حاصل از پردازش حرارتی است که در اثر واکنش مایارد (Maillard reaction) تولید می شود.

واکنش مایارد، مجموعه ای از واکنش های غیر آنزیمی بین قندهایی مانند گلوکز و فروکتوز و آمینواسیدهای آزاد، عمدتا آسپاراژین (Asparagine) است.

حضور آکریل آمید در غذا برای نخستین بار توسط دانشمندان سازمان ملی غذای سوئد (NFA) و دانشگاه استکهلم (University of Stockholm) در آوریل سال 2002 گزارش شد.