شناسایی باکتری های پروبیوتیک در ترشی سیر

پژوهشگران در یک مطالعه باکتری های با خاصیت پروبیوتیک را در ترشی سیر شناسایی کردند.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، پروبیوتیک ها؛ میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مصرف به میزان کافی، باعث سلامتی می شوند.

تاثیر مفید باکتری های پروبیوتیک بر سلامت انسان و حیوان به نحو گسترده مورد مطالعه قرار گرفته و در موارد مختلف تایید شده است.

پروبیوتیک ها را می توان از منابع مختلفی مانند لبنیات، میوه ها و محصولات تخمیری استخراج کرد.

محصولات تخمیری سیر مانند ترشی، سرشار از اسید باکتری ها است که در زمان فرآوری آن تولید می شود و اثرات مفیدی را در محصول ایجاد می کند.

باکتری های لاکتیک اسید، باکتری های میکروارگانیسم اصلی در تولید محصولات غذایی تخمیری سنتی و جدید هستند.

این باکتری ها پتانسیل خوبی برای استفاده به عنوان پروبیوتیک دارد.

ترشی سیر یکی از پرطرفدارترین ترشی های مورد استفاده در ایران است.

پژوهشگران در یک مطالعه باکتری های لاکتیک اسید موجود در سیر ترشی و خصوصیات پروبیوتیکی بالقوه آن ها را مورد بررسی قرار دادند.

برای انجام این مطالعه ترشی سیر 7 ساله از بازار محلی قوچان تهیه شد و پس از اندازه گیری میزان اسیدیته این محصول، باکتری های لاکتیک اسید از آن ها جداسازی شدند و مورد بررسی قرار گرفتند.