تولید پوشش نگه دارنده طبیعی تخم مرغ برای افزایش ماندگاری آن در دانشگاه زنجان

یک تیم تحقیقاتی در دانشگاه زنجان موفق شد تا با تولید پوشش نگهدارنده که از نوع ماده طبیعی است، مدت زمان ماندگاری تخم مرغ را افزایش دهد.

- ایسنا/زنجان یک تیم تحقیقاتی در دانشگاه زنجان موفق شد تا با تولید پوشش نگهدارنده که از نوع ماده طبیعی است، مدت زمان ماندگاری تخم مرغ را افزایش دهد.

ایمان شهابی قهفرخی در گفت وگو با ایسنا، اظهار کرد: در میان مواد غذایی مورد استفاده توسط انسان، تخم مرغ به دلیل میزان بالای پروتیین، اسیدآمینه های ضروری و ویتامین های محلول در چربی، از کیفیت تغذیه ای ویژه ای برخوردار است؛ از این رو کنترل کیفیت و بهداشت این ماده غذایی، بلافاصله بعد از تخم گذاری حائز اهمیت است.

این مدرس دانشگاه تصریح کرد: در تخم مرغ مقداری آب و گاز دی اکسیدکربن وجود دارد که موجب حفظ کیفیت و تازگی تخم مرغ می شود.

این دو جزء، طی دوره نگهداری تخم مرغ از منافذ موجود در پوسته خارج شده و به این ترتیب کیفیت تخم مرغ افت می کند.

وی در توضیح نحوه این پژوهش، گفت: در این پژوهش به منظور جلوگیری از خروج آب و گاز دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ، از روش پوشش دهی سطح تخم مرغ با محلول نشاسته - اسید اولییک در جهت افزایش کیفیت و ماندگاری آن استفاده شد.