درک مهمان نوازی خراسانی ها با شله مشهدی

سنت طبخ شله مشهدی سال های سال است که در مشهد و در ایامی خاص صورت می گیرد.

شله غذایی سنتی و منحصر به فرد است که روش های ویژه ای برای پخت آن وجود دارد و در حقیقت می توان گفت که بر پایه آداب و رسومی خاص تهیه مواد اولیه و پخت آن انجام می شود.

- منحصر به فرد بودن این غذا باعث شد که در ابتدای دهه 90 سنت طبخ شله مشهدی در ششمین اجلاس سراسری شورای سیاست گذاری ثبت آثار کشور در فهرست میراث معنوی ملی به ثبت برسد.

فرامرز صابرمقدم، کارشناس اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی خراسان رضوی در گفت وگو با ایسنا در خصوص شهرت شله و ثبت ملی آن اظهار کرد: هنگام تهیه پرونده ثبتی شله مشهدی با آشپزهای خبره ای مشورت داشتم و در گفت وگو با آن ها با جزییات مواد اولیه و مواد مشترک برای تهیه شله آشنا شدم.

گوشت، ماده اصلی این غذا است و مشهدی ها بسیار معتقدند که شله باید بسیار پرگوشت باشد.

به همین دلیل است که آن ها پس از صرف شله و خروج از مجلس بیشتر مرتبط با پرگوشت بودن و به اصطلاح کش آمدن آن صحبت می کنند.

وی اضافه کرد: دنبه ماده مورد نیاز بعدی این غذا است که نباید زیاد باشد، چرا که ممکن است طعم شله را تحت تاثیر قرار دهد.

برای پخت این غذا از برنج نیمه نیز استفاده می کنند تا شله حالتی حلیم مانند به خود بگیرد.