پرچم و کلاله زعفران منبع غنی از آنتی اکسیدان

نتایج یک پژوهش نشان می دهد که پرچم و کلاله برخی گونه های زعفران وحشی به عنوان منبع غنی آنتی اکسیدان ها محسوب می شوند.

- زعفران، کلاله خشک شده گل های زعفران جزء ادویه های با ارزش دنیا است که به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و به عنوان طعم دهنده و مواد طبیعی رنگ آمیزی استفاده می شود.

زعفران به طور گسترده در ایران، هند، یونان، اسپانیا و ایتالیا کشت می شود؛ ایران بزرگ ترین تولیدکننده زعفران در جهان و چین بزرگ ترین واردکننده زعفران از ایران است.

استان خراسان به عنوان مهم ترین منطقه تولید زعفران در ایران شناخته می شود و 92 درصد از کل تولید زعفران در کشور و 98 درصد مناطق زیر کشت ایران به این استان تعلق دارد.

یکی از اجزای اصلی عصاره زعفران کروسین است که یک کاروتنویید محلول در آب است.

تحقیقات گسترده ای در مورد کروسین نشان می دهد که کروسین دارای فعالیت حذف رادیکال آزاد قوی و اثرات دارویی متعددی ازجمله فعالیت های ضد سرطانی و هیپولیپیدمی است.

اثرات البته درمانی زعفران بیشتر به فعالیت های پالایشی ترکیبات آن در حذف رادیکال های آزاد نسبت داده شده است.

در پژوهشی که توسط فاطمه شاهین فر، سارا تقی خواه خمامی، سیده فاطمه فلاح، منصور افشارمحمدیان و داوود بخشی انجام شد، مشخص شد که پرچم و کلاله برخی گونه های زعفران وحشی