تفاوت های زعفران تازه با تقلبی

مدیر مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی اظهار کرد: مانند سایر محصولات غذایی زعفران هم هرچه تازه تر باشد کیفیت آن هم بالاتر می رود؛ - ایسنا/خراسان جنوبی مدیر مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی اظهار کرد: مانند سایر محصولات غذایی زعفران هم هرچه تازه تر باشد کیفیت آن هم بالاتر می رود؛ پس در حین خرید زعفران علائمی مانند شکستگی رشته های زعفران را که می تواند نشان دهنده قدیمی بودن یا تقلبی بودن آن باشد را بررسی کنید.

محسن پویان، در گفت وگو با ایسنا گفت: کلاله های زعفران رنگ قرمز دارند و انتهای آنها که از خامه تشکیل شده به رنگ زرد است.

وی افزود: ماده موثر در رنگ دهی زعفران کروسین نام دارد که مقدار آن در زعفران خالص و با کیفیت بالای 220 واحد است.

این پژوهشگر گیاهان دارویی با بیان اینکه بوی زعفران خالص شیرین و شبیه به بوی عسل، وانیل، یونجه و توتون است، تصریح کرد: سافرانال ماده موثر در عطر زعفران است که مقدار آن در زعفران خالص بین 20 تا 50 واحد است.

پویان با اشاره به اینکه مزه زعفران خالص برخلاف بوی آن شیرین نیست و اتفاقا تلخ و کمی گس است، تصریح کرد: تلخی مزه زعفران خالص به دلیل وجود ماده پیکروکروسین موجود در آن است که باید بیش از 85 واحد باشد.