دوبار پَچ رامسری؛ بشقاب ویتامین ها در روزهای قرنطینه

به گزارش ایرنا، خورشت دوبار پَچ رامسری ها به غیر از طعم لذیذ، یک نوستالژی هم محسوب می شود، زیرا این دستور پخت و راز جا انداختنش را در اشپزخانه مادر بزرگ ها جست و جو کردم، به نظر می رسد این خورشت سبزیجات و سرشار از ویتامین زمانی خلق شده باشد که باغ سبزی جز جدایی ناپذیر هر خانه ای در شمال ایران بود، باغچه ای با عطر و بوی همیشگی اسفناج و گشنیز و تربچه های تر و تازه، که هر زنی را به جادو و خلق طعم و مزه ترغیب می کرد.

در گذشته اغلب زنان شمالی علاوه بر اشپزی و امورات خانه، پس از بستن چادر شب به کمر پا به پای مردان کار می کردند، بنابراین شاید یکی از دلایل خلق خورشت های راحت و سالم همین مشغله های کاری انها باشد، دوبار پچ از ان دسته از غذاهایی است که باید بگذاری روی شعله و بروی تا ارام ارام بپزد و به طعم دلخواه برسد.

مواد لازم برای سفره چهار نفره مغز گردو آسیاب شده و نرم شده 300 گرم ، اسفناج یک کیلو گرم ، یک بسته کوچک جعفری ، چغندر ، یک عدد پیاز رنده شده یا آسیاب شده، چهار حبه سیر ، نصف قاشق غذاخوری رب انار ترش ، یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل به میزان لازم، آب قلم گوسفند یا گوساله چنانچه در اختیار دارید در غیر این صورت می توان از آب قلم هم صرف نظر کرد.