حرارت نان موجب کپک زدگی زودرس می شود

انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب بیات شدن زودرس، تسریع در کپک زدگی و بیماری گوارشی می شود.

- ، مرکز کهگیلویه وبویراحمد، کارشناس تغدیه دانشگاه علوم پزشکی این استان گفت: نان به عنوان جز اساسی سبد غـذایی، برای برآورده کردن نیاز های غذایی و تأمین مواد مغذی، اهمیت فراوانی دارد.

آقای ملک پور با بیان این که نان گندم از رایج ترین انواع نان های مصرفی اسـت و بخـشی از غذای بیشتر کشور های جهان را تشکیل می دهد افزود: انواع نان در دو دسته نان مسطح و نان قالبی یـا حجیم تقسیم می شود.

وی ادامه داد: به دلیل مختلفی نظیر خمیر بودن کناره ها، بیات شدن، خشک شدن و کپک زدگی، بخشی از نان از چرخه مصرف خارج می شود.

این کارشناس تغذیه، بیاتی ناشی از اثر تغییرات فیزیکی و شیمیایی در پوسته و مغز نان را از مهمتـرین عوامـل کـاهش زمان ماندگاری نان برشمرد.

وی با بیان این که نان تازه دارای پوسته خشک، ترد و شکننده است و با گذشت زمان، به دلیل انتقـال رطوبـت از بافـت داخلـی، چرم مانند می شود ادامه داد: بیات شدن، باعث ایجـاد بافت سفت و خرد شونده و از دست رفتن طعم تازگی در نـان می شود.

آقای ملک پور گفت: سرعت بیات شدن نان در یخچال بیشتر از دمای محیط و کمترین سرعت بیات شدن در فریزر است.