چیپس کم چرب با مزه چیپس پر چرب

دانشمندان بنیاد شیمی آمریکا سرانجام به یک روش برای تولید چیپس سیب زمینی کم چرب دست یافتند که تفاوتی در طعم آن نسبت به چیپس های چرب نیست.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا و به نقل از گیزمگ، به طور معمول هنگامی که شرکت های مواد غذایی در حال تولید چیپس هستند، برای ارزیابی بافت چیپس به آزمایش کنندگان انسانی متکی هستند.

استفاده از چنین افرادی می تواند گران باشد، در حالی که سلیقه ذائقه آنها می تواند کاملا روی نتیجه تاثیرگذار باشد، به همین دلیل دانشمندان اکنون یک روش چشیدن چیپس آزمایشگاهی ایجاد کرده اند و توسط آن موفق به تولید چیپس کم چربی شدند که با چربی بسیار پایین همان مزه چیپس های چرب را دارد.

ابداع این سیستم نخستین بار به ذهن استفان بایر دانشمند مواد غذایی و پروفسور جیسون استوکس مهندس شیمی دانشگاه کویینزلند رسید.

درآن زمان بایر در شرکت پپسی مشغول به کار بود و اکنون رییس علوم غذا در شرکت فناوری مواد غذایی موتیف (Motif) است.

روش جدید معروف به پردازش دهانی در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از مجموعه ای از ابزارها، چهار مرحله در خوردن چیپس سیب زمینی را که حاوی مقادیر مختلف روغن نباتی است، شبیه سازی و ارزیابی می کند.