کشف یک آنتی اکسیدان طبیعی در سبوس غلات

پژوهشگران آمریکایی در بررسی غلات توانستند نوعی آنتی اکسیدان طبیعی پیدا کنند که می تواند مانع فساد زودهنگام مواد غذایی شود.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا و به نقل از مدیکال اکسپرس، پژوهشگران دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا (PSU)، یک آنتی اکسیدان طبیعی در سبوس غلات پیدا کرده اند که می تواند غذا را برای مدت بیشتری حفظ کند و جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی باشد که در حال حاضر در صنایع غذایی به کار می روند.

اندرو الدر (Andrew Elder)، فارغ التحصیل دکتری علوم غذایی دانشگاه پنسیلوانیا گفت: جایگزین کردن ترکیبات مصنوعی با ترکیبات طبیعی، موفقیت بزرگی در صنایع غذایی به شمار می رود.

پژوهشگران دانشگاه پنسیلوانیا، ترکیباتی موسوم به آلکیل رزورسینول (Alkylresorcinol) را مورد بررسی قرار دادند.

گیاهانی مانند گندم، گندم سیاه و جو، به صورت طبیعی و برای پیشگیری از بروز قارچ و باکتری، این ترکیب را تولید می کنند.

هدف پژوهشگران، بررسی امکان حفظ غذاها با استفاده از همین روش بود.

در راستای همین تصمیم، سازمان های مربوط به صنایع غذایی نیز سعی دارند غذاهایی تولید کنند که با روغن های سالم حاوی اسیدهای چرب امگا 3 غنی شده باشند.

افزودن این روغن های سالم به غذاهایی که به صورت طبیعی فاقد آنها هستند، مزایای غذا را افزایش می دهد.