کیویاک چیست؟ غذای عجیب گرینلند که ماه ها در پوست فک تخمیر می شود

از تخمیر پرندگان در پوست فک تا سرو در جشن های خانوادگی؛ کیویاک داستانی جذاب از سنت های غذایی و سازگاری مردم گرینلند با سرمای قطبی دارد.

- خوراک سنتی که اغلب در مناسبت های مهم و گردهمایی های خانوادگی سرو می شود، داستانی طولانی درباره رابطه انسان با طبیعت و تلاش برای بقا در سرزمین های سرد شمالی دارد.

کیویاک چیست و از چه چیزی تهیه می شود؟ کیویاک یکی از غذاهای سنتی جوامع اینوییت در گرینلند است که ماده اصلی آن پرنده ای دریایی به نام آک کوچک (Little Auk) با نام علمی Alle alle است.

این پرندگان در ماه های گرم سال به صورت گروه های بزرگ در مناطق قطبی حضور دارند و از گذشته یکی از منابع غذایی جوامع محلی بوده اند.

ویژگی اصلی کیویاک، روش نگهداری و تخمیر آن است.

پرندگان به صورت کامل در پوست یک فک قرار می گیرند و پس از بسته شدن محفظه، برای چندین ماه در شرایط سرد باقی می مانند.

در این مدت، فرایندهای طبیعی تخمیر باعث تغییر بافت، بو و طعم گوشت می شوند.

این غذا معمولا برای مصرف روزمره تهیه نمی شود، بلکه جایگاه ویژه ای در مناسبت های خاص، از جمله جشن های خانوادگی، تولدها و گردهمایی های زمستانی دارد.

در چنین موقعیت هایی، کیویاک می تواند نشانه ای از مهمان نوازی و پیوند با سنت های نسل های گذشته باشد.