چرا استفاده از آرام پز برای لوبیای قرمز خطرناک است؟ خطر مسمومیت شدید

پخت لوبیای قرمز در دمای ملایم آرام پز خطرناک است و خطر مسمومیت شدید غذایی به همراه دارد.

- چرا استفاده از آرام پز برای لوبیای قرمز خطرناک است؟ خطر مسمومیت شدید پخت لوبیای قرمز در دمای ملایم آرام پز خطرناک است و خطر مسمومیت شدید غذایی به همراه دارد.

آرام پز وسیله ای کاربردی برای تهیه ی غذاهایی است که به پخت طولانی و حرارت ملایم نیاز دارند؛ اما استفاده از آن برای پخت لوبیای قرمز خشک می تواند خطر مسمومیت غذایی ایجاد کند.

دلیل این هشدار، وجود پروتیینی سمی در لوبیا است که با حرارت کافی از بین می رود، اما دمای نسبتاً پایین آرام پز ممکن است برای غیرفعال کردن آن کافی نباشد.

به گزارش زومیت، این پروتیین که فیتوهماگلوتینین نام دارد، از خانواده ی لکتین ها است و به طور طبیعی در انواع لوبیا وجود دارد؛ اما غلظت آن در لوبیای قرمز کلیوی بیشتر از بسیاری از حبوبات دیگر است.

این ماده در صورت مصرف لوبیای خام یا نیم پز می تواند باعث مسمومیت شود.

طبق کتاب بدترین عوامل بیماری زای غذایی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، حتی خوردن چهار یا پنج دانه لوبیای خام ممکن است برای بروز علائم کافی باشد.

چرا حرارت آرام پز سم را از بین نمی برد؟ آرام پز غذا را برای چند ساعت در دمای نسبتاً پایین می پزد.