گلوتامات؛ پیام رسان مغز و نقش آن در حافظه، یادگیری و سلامت بدن

مونوسدیم گلوتامات یک افزودنی غذایی است که برای تقویت طعم غذا استفاده می شود.

این ترکیب در سال 1908 توسط کیکونا اکیدا، شیمی دان ژاپنی، در جریان بررسی طعم جلبک کومبو شناسایی شد.

- عصرایران- گلوتامات یکی از مهم ترین انتقال دهنده های عصبی مغز است که در یادگیری، حافظه و انتقال پیام های عصبی نقش دارد.

این ماده در کنار عملکردهای ضروری خود، در صورت برهم خوردن تعادل فعالیت آن در مغز، می تواند در برخی اختلالات عصبی نقش داشته باشد.

گلوتامات همچنین به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد و نباید آن را با افزودنی غذایی مونوسدیم گلوتامات یا MSG یکسان دانست.

گلوتامات چیست؟ گلوتامات شکل یونی اسید گلوتامیک و یکی از فراوان ترین انتقال دهنده های عصبی تحریک کننده در دستگاه عصبی مرکزی است.

این ماده به سلول های عصبی کمک می کند پیام ها را به یکدیگر منتقل کنند و در شکل گیری حافظه، یادگیری و پردازش اطلاعات نقش دارد.

بدن انسان گلوتامات را به طور طبیعی تولید می کند؛ بنابراین، این ماده یک اسید آمینه غیرضروری محسوب می شود.

گلوتامات علاوه بر نقش عصبی، در ساخت پروتیین ها و فعالیت های متابولیکی بدن نیز مشارکت دارد.

گلوتامات در چه مواد غذایی وجود دارد؟ گلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی یافت می شود.