سیر و پیاز هم بی خطر نیستند

چربی های ترانس به طور گسترده به عنوان یکی از ناسالم ترین انواع چربی موجود در مواد غذایی شناخته می شوند.

مصرف بیش از حد این چربی ها می تواند کلسترول بد را افزایش همچنین کلسترول خوب را کاهش دهد و خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی را بالا ببرد.

سازمان جهانی بهداشت برآورد کرد که چربی های ترانس هر ساله عامل بیش از 278 هزار مرگ ومیر در سراسر جهان هستند.

این سازمان توصیه کرد میزان مصرف چربی های ترانس کمتر از یک درصد کل انرژی دریافتی روزانه باشد و بسیاری از کشورها نیز اقداماتی برای حذف چربی های ترانس صنعتی از زنجیره تامین مواد غذایی انجام داده اند.

بیشتر توجه ها تاکنون بر مواد غذایی بسته بندی شده و فرآوری شده متمرکز بوده است اما چربی های ترانس می توانند زمانی تولید شوند که روغن های گیاهی مایع برای جامدتر شدن، تحت تغییرات شیمیایی قرار گیرند.

این فرایند چربی هایی ایجاد می کند که به بهبود بافت مواد غذایی و افزایش ماندگاری برخی محصولات کمک می کنند.

مقادیر بسیار اندکی از چربی های ترانس می تواند به طور طبیعی هنگام پخت وپز نیز تشکیل شود.

به تازگی پژوهشگران ژاپنی بررسی کردند که آیا سبزیجات رایجی مانند سیر و پیاز می توانند هنگام حرارت دادن در روغن های گیاهی و دمای بالا بر این فرآیند تاثیر بگذارند یا خیر.