فلفل دلمه ای سبز، زرد، نارنجی و قرمز چه تفاوتی با هم دارند؟

فلفل دلمه ای سبز معمولا زودتر از فلفل های رنگی برداشت می شود و به همین دلیل طعم آن کمتر شیرین و کمی تندتر و گیاهی تر است.

با ادامه رسیدن، کلروفیل کاهش پیدا می کند و رنگدانه های کاروتنوییدی بیشتری شکل می گیرند؛ - به همین دلیل فلفل ها به رنگ های زرد، نارنجی و قرمز درمی آیند.

عصرایران- رنگ فلفل دلمه ای فقط یک تفاوت ظاهری نیست.

در بسیاری از انواع فلفل دلمه ای، تغییر رنگ از سبز به زرد، نارنجی و قرمز با روند رسیدن میوه همراه است و همزمان ترکیب برخی ویتامین ها و ترکیبات گیاهی آن نیز تغییر می کند.

فلفل دلمه ای سبز معمولا زودتر از فلفل های رنگی برداشت می شود و به همین دلیل طعم آن کمتر شیرین و کمی تندتر و گیاهی تر است.

با ادامه رسیدن، کلروفیل کاهش پیدا می کند و رنگدانه های کاروتنوییدی بیشتری شکل می گیرند؛ به همین دلیل فلفل ها به رنگ های زرد، نارنجی و قرمز درمی آیند.

از نظر ترکیبات آنتی اکسیدانی نیز تفاوت هایی میان رنگ ها وجود دارد.

بررسی ها نشان می دهند فلفل های قرمز رسیده معمولا مقدار بیشتری کاروتنویید دارند و برخی مطالعات افزایش قابل توجه کاروتنوییدها را در جریان رسیدن از سبز به قرمز نشان داده اند.

فلفل های نارنجی و زرد نیز ترکیبات کاروتنوییدی خاص خود را دارند.