صیانت از غذاهای بومی، صیانت از هویت فرهنگی است

یک پژوهشگر فرهنگ عامه، صیانت از غذاهای بومی را هم تراز با صیانت از هویت فرهنگی دانست و تأکید کرد: هر دستور پختی که از حافظه جمعی جامعه پاک شود، - خراسان رضوی (ایسنا) - یک پژوهشگر فرهنگ عامه، صیانت از غذاهای بومی را هم تراز با صیانت از هویت فرهنگی دانست و تأکید کرد: هر دستور پختی که از حافظه جمعی جامعه پاک شود، در واقع بخشی از تاریخ شفاهی و تجربه زیسته نیاکان ما برای همیشه از بین می رود.

محمد دهقان در گفت و گو با ایسنا با اشاره به اینکه جشنواره آش جوشپره گناباد به تازگی در تقویم گردشگری کشور به ثبت رسیده است، اظهار کرد: آش جوشپره بخشی جدایی ناپذیر از هویت و فرهنگ غذایی نسل های پیشین در شهر گناباد و به ویژه روستاهای منطقه براکوه است که سال هاست در سفره های این مردم جایگاه ویژه ای داشته است.

این پژوهشگر فرهنگ عامه در تشریح جزییات تهیه این غذای اصیل، توضیح داد: بر اساس گفته قدیمی ها برای تهیه جوشپره، ابتدا خمیری نازک و منعطف از ترکیب ارده و آب تهیه می شود.

سپس این خمیر به قطعات کوچک تقسیم شده و در مرکز هر قطعه، مخلوطی از نخود و عدس پخته قرار می گیرد.

هنر اصلی در پیچیدن دقیق این قطعات است تا مواد میانی به طور کامل محصور شوند.