دستور پخت رندانگ گوشت گوساله

رندانگ گوشت گوساله یکی از غذاهای مشهور و پرطرفدار آشپزی اندونزیایی است؛ خوراکی پرادویه، عمیقاً معطر و متفاوت که در نگاه اول ممکن است خشک و بدون سس به نظر برسد، - اما در واقع طعم اصلی آن در همان پوشش غلیظ و چسبیده به گوشت نهفته است.

در این غذا، رطوبت اضافه در جریان پخت طولانی از بین می رود و آنچه باقی می ماند، ترکیبی فشرده از عطر ادویه ها، چربی شیر نارگیل، تندی فلفل ها و طعم ترش و مرکباتی تمر هندی است.

رندانگ در اصل روشی برای نگهداری گوشت در اقلیم گرم و مرطوب اندونزی بوده است؛ زیرا پخت طولانی و کاهش رطوبت، همراه با استفاده از مواد معطر و ادویه های گوناگون، باعث ماندگاری بیشتر گوشت می شده است.

با گذر زمان، همین روش به یکی از محبوب ترین شیوه های پخت گوشت تبدیل شد؛ غذایی که ظاهر ساده ای دارد، اما طعم آن بسیار پیچیده، غنی و ماندگار است.

در این ویدیو، دستور پخت رندانگ گوشت گوساله را با ترجمه اختصاصی تابناک می بینید.

مواد لازم برای 4 پرس بزرگ:4 عدد موسیر ورقه شده، یا پیاز قرمز6 حبه سیرحدود 4 سانتی متر زنجبیل تازه، پوست کنده و ورقه شدهحدود 4 سانتی متر گالانگال، یا زنجبیل1 عدد فلفل قرمز فرزنو2 عدد فلفل سرانو1 قاشق غذاخوری نمک کوشر، به علاوه مقدار بیشتر در صورت نیاز1 تا 2 قاشق غذاخوری پرک فلفل قرمز، بسته به میزان تندی دلخواه1 قاشق چای خور