گیاهانی که پروتیین گوشت تولید می کنند

دانشمندان با انتقال ژن میوگلوبین خوک به سلول های گیاهی، گامی بلند در جهت تولید پروتیین گوشت در آزمایشگاه برداشته اند.

- به گزارش تابناک؛ دکتر الکسیا گروف و همکارانش، ژن تولیدکننده ی پروتیین میوگلوبین را از خوک ها استخراج و با استفاده از تکنیکی به نام تفنگ ژنی، آن را به کلروپلاست های گیاه توتون تزریق کردند.

کلروپلاست ها، اندامک های کوچکی در سلول های گیاهی هستند که مسئول فتوسنتز (تبدیل نور به انرژی) هستند و به دلیل ماهیت تکامل یافته شان از باکتری ها، توانایی بالایی در تولید پروتیین دارند.

تیم تحقیقاتی پس از موفقیت تکنیک خود در گیاه توتون، آن را روی کاهو تکرار کرد.

نتیجه این بود که برگ های کاهو، به میزان 0٫08 درصد وزن خشک خود، میوگلوبین تولید کردند.

این مقدار اگرچه نسبت به استیک گوشت (حدود یک دهم تا چهاردهم) کمتر است، با توجه به کارایی بسیار بالای کشت گیاهی نسبت به دامداری، می تواند از نظر عملکرد پروتیین در هر هکتار، با گوشت رقابت کند.

میوگلوبین پروتیین غنی از آهنی است که در عضلات حیوانات یافت می شود و نقش مهمی در رنگ قرمز گوشت، طعم و بافت آن ایفا می کند.

این پروتیین نه تنها به گوشت ظاهر آشنا می بخشد، بلکه حامل آهن نیز است و به همین دلیل ارزش تغذیه ای بالایی دارد.