تولید آنتی اکسیدان طبیعی بسیار مقاوم از ضایعات پوست انار

پژوهشگران دانشگاه تهران آنتی اکسیدان طبیعی بسیار مقاوم به اکسیداسیون نوری از ضایعات پوست انار تولید کردند.

- تولید آنتی اکسیدان طبیعی بسیار مقاوم از ضایعات پوست انار پژوهشگران دانشگاه تهران آنتی اکسیدان طبیعی بسیار مقاوم به اکسیداسیون نوری از ضایعات پوست انار تولید کردند.

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ؛ نتایج یک پژوهش از محققان دانشگاه تهران، نشان داد عصاره تخمیرشده ضایعات پوست انار، می تواند در حفظ پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان، عملکردی نزدیک به آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ داشته باشد.

نکته جالب توجه در این پژوهش، که برای اولین بار در مورد آنتی اکسیدان های گیاهی گزارش می شود این است که فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره تخمیرشده فوق، بعد از قرار گرفتن در معرض نور به مدت 9 هفته نه تنها کاهش نیافت، بلکه حدود 10 درصد هم افزایش پیدا کرد؛ پدیده ای که پژوهشگران از آن با عنوان فعال سازی نوری آنتی اکسیدان یاد کرده اند.

نتایج این پژوهش در قالب مقاله ای با عنوان تأثیر عصاره تخمیرشده ضایعات انار و فرمولاسیون کپسوله شده آن در گرده زعفران بر پایداری نوری، اکسیداتیو و حرارتی روغن آفتابگردان در نشریه معتبر Food Chemistry از انتشارات Elsevier منتشر شده است.