ساخت آنتی اکسیدان طبیعی از ضایعات پوست انار

محققان دانشگاه تهران در پژوهشی نشان دادند که عصاره تخمیرشده ضایعات پوست انار، می تواند در حفظ پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان، عملکردی نزدیک به آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ داشته باشد.

- محققان دانشگاه تهران در پژوهشی نشان دادند که عصاره تخمیرشده ضایعات پوست انار، می تواند در حفظ پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان، عملکردی نزدیک به آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ داشته باشد.

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ، نتایج این پژوهش در قالب مقاله ای با عنوان تأثیر عصاره تخمیرشده ضایعات انار و فرمولاسیون کپسوله شده آن در گرده زعفران بر پایداری نوری، اکسیداتیو و حرارتی روغن آفتابگردان در نشریه معتبر Food Chemistry از انتشارات Elsevier منتشر شده است.

این پژوهش توسط عاطفه وفاجو دانشجوی دکتری نانوزیست فناوری، با راهنمایی دکتر حسین صباحی عضو هیأت علمی گروه نانوزیست فناوری و زیست دانشکدگان علوم و فناوری های میان رشته ای و مهندس طاهر کرمی کارشناس فنی پژوهش انجام شده است.

محققان در این مطالعه اثر عصاره تخمیرشده پوست انار و شکل آنکپسوله شده آن در گرده زعفران را بر پایداری روغن آفتابگردان طی 50 روز نگهداری در شرایط واقعی بررسی کردند.

نتایج نشان داد عصاره تخمیرشده پوست انار در غلظت 75 قسمت در میلیون (ppm) توانست از اکسید شدن روغن جلوگیری کرده و عملکردی نزدیک �