بار میکروبی بالای شیرهای خام در کارگاه های ماست بندی

نتایج این بررسی ها نشان دادند میانگین pH همه نمونه ها در محدوده استاندارد ایران یعنی بین 6/6 تا 6/8 قرار داشت و از این نظر مشکل خاصی دیده نشد.

با این حال، - بار میکروبی بالای شیرهای خام در کارگاه های ماست بندی نتایج این بررسی ها نشان دادند میانگین pH همه نمونه ها در محدوده استاندارد ایران یعنی بین 6/6 تا 6/8 قرار داشت و از این نظر مشکل خاصی دیده نشد.

با این حال، تعداد باکتری های مزوفیل هوازی در سه فصل بهار، تابستان و پاییز بیش از حد مجاز بود.

در یک بررسی تازه، کیفیت میکروبی شیر خامی که برای تولید ماست و سایر فرآورده های لبنی استفاده می شود، اندازه گیری شد تا مشخص شود این ماده غذایی پرمصرف تا چه حد با استانداردهای بهداشتی همخوانی دارد.

به گزارش ایسنا، شیر یکی از مهم ترین مواد غذایی در سبد مصرفی خانواده هاست و به دلیل ترکیب متعادل خود، منبع ارزشمندی از پروتیین، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی به شمار می رود.

همین ویژگی های تغذیه ای باعث می شود شیر محیطی مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها نیز باشد.

اگر نگهداری، حمل ونقل یا فرآوری شیر به شکل صحیح انجام نشود، جمعیت میکروبی آن افزایش پیدا می کند و هم ارزش غذایی آن کاهش می یابد و هم احتمال فساد یا حتی بروز بیماری در مصرف کننده بالا می رود.