تیرامین چیست؟ از لذت طعم پنیر تا بحران مرگبار فشار خون

تیرامین در حقیقت فرزند اسید آمینه ای به نام تیروزین (Tyrosine) است.

این ماده زمانی پدید می آید که مواد غذایی حاوی پروتیین در معرض زمان، تخمیر یا فعالیت باکتریایی قرار می گیرند.

- تیرامین در حقیقت فرزند اسید آمینه ای به نام تیروزین (Tyrosine) است.

این ماده زمانی پدید می آید که مواد غذایی حاوی پروتیین در معرض زمان، تخمیر یا فعالیت باکتریایی قرار می گیرند.

در طی این فرآیند، اسیدهای آمینه شکسته شده و تیرامین آزاد می شود.

شاید فکرش را هم نکنیم که تکه ای پنیر، مقداری شکلات تلخ یا یک فنجان قهوه معطر بتواند به سلاحی پنهان علیه قلب تبدیل شود.

اما در گروه خاصی از بیماران، این لذت های کوچک غذایی حکم یک بمب ساعتی بیوشیمیایی را دارند.

به گزارش یک پزشک، داستان از ماده ای به نام تیرامین (Tyramine) شروع می شود؛ یک آمین بیوژنیک که به طور طبیعی در بسیاری از غذاهای تخمیری و کهنه یافت می شود.

در حالت عادی، بدن ما با ارتشی از آنزیم های هوشمند، این ماده را پیش از آنکه آسیبی وارد کند، خنثی می کند.

اما وقتی پای داروهای خاص به میان می آید، سد دفاعی بدن فرو می ریزد و تیرامین راهی جریان خون شده و طوفانی از آدرنالین به پا می کند که نتیجه ای جز افزایش ناگهانی و بحرانی فشار خون ندارد.