طرز تهیه قورمه سبزی رشتی ، دستور اصیل شمالی با بادمجان

قورمه سبزی رشتی یکی از غذاهای سنتی و اصیل گیلان است که با طعمی متفاوت از قورمه سبزی معمولی شناخته می شود.

در این نسخه، علاوه بر سبزی های مخصوص شمالی مثل خالواش و چوچاق، - برای شروع، لوبیا چشم بلبلی را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید.

این کار نه تنها باعث کاهش نفخ لوبیا می شود بلکه زمان پخت آن را هم کوتاه تر می کند.

بهتر است در طول خیس خوردن، آب آن را یک یا دو بار عوض کنید.

سپس لوبیا را در یک قابلمه جداگانه بپزید تا نیم پز شود و هنگام ترکیب با گوشت و سبزی راحت تر جا بیفتد.

اگر از لوبیای تازه استفاده می کنید، زمان پخت کمتر خواهد بود.

مرحله دوم: سرخ کردن سبزی خرید سبزی قورمه شمالی (تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله، چند برگ چغندر و مقدار کمی خالواش و چوچاق) و خرد کردن آن، سپس سبزی را داخل  تابه بزرگ بریزید و با روغن کافی روی حرارت متوسط سرخ کنید.

سبزی باید کاملا تفت بخورد و رنگ آن به سمت تیره و براق برود.

این مرحله زمان بر است، اما راز اصلی خوش عطر شدن خورش همین سرخ کردن درست سبزی است.

اگر سبزی به خوبی سرخ نشود، خورش رنگ و طعم لازم را نخواهد داشت.

مرحله سوم: پخت گوشت در قابلمه ای جدا، پیاز خردشده را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.