سیب زمینی های نرم را انتخاب نکنید/ بهترین روش حذف سموم از سیب زمینی های سبز

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، معمولا در قسمت های سبز رنگ پوست سیب زمینی و جوانه ها سمومی یافت می شود که می تواند بر روی سیستم عصبی و برخی فرآیندهای متابولیکی سلول های بدن تاثیر بگذارد.

- به گزارش جماران؛ دکتر مریم قادری قهفرخی، دکترای صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه شهید چمران اهواز می گوید: معمولا رنگ سبز در سیب زمینی هایی که برای مدتی در معرض نور خورشید بوده اند تشکیل می شود و ناشی از تشکیل کلروفیل در سیب زمینی است که یک ترکیب غالب در بسیاری از سبزیجات محسوب می شود و هیچ مشکلی از نظر سلامتی برای ما به دنبال ندارد.

اما مساله اینجاست که همزمان با تشکیل کلروفیل، ترکیب سمی از خانواده آلکالوییدها نیز در معرض نور ساخته می شود.

آلکالوییدها ترکیباتی هستند که گیاه در پاسخ به تنش های محیطی یا حمله حشرات ترشح می کند و جزو ترکیبات ضدتغذیه ای محسوب می شوند.

علایم مسمومیت با سیب زمینی های سمی خبرآنلاین نوشت؛ سولانین و کاکونین از مهم ترین ترکیبات آلکالوییدی موجود در سیب زمینی هستند که معمولا در قسمت های سبز رنگ پوست سیب زمینی و جوانه ها یافت می شوند.

البته برخی مطالعات نشان می دهد آلکالوییدها در حین نگهداری سیب زمینی در دمای یخچال نیز تشکیل می شوند و این سم می تواند پس از دو هفته به بیشتر از حدمجاز خود برسد که قابل تشخیص نی