بلا های که غذا های کپک زده به سرتان می آورد

به گفته یک متخصص سم شناسی و فارماکولوژی مصرف قارچ های خودرو و ناشناخته یا مواد غذایی کپک زده، یکی از منابع مهم مسمومیت های غذایی به شمار می رود که گاهی با علائم گوارشی ساده و در موارد شدیدتر با آسیب های کبدی و کلیوی همراه است.

-    به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ؛  عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: برخلاف تصور عمومی، همه قارچ های روییده در طبیعت خوراکی نیستند.

برخی گونه ها به ویژه از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتین ها (Amatoxins) هستند.

این ترکیبات با مهار سنتز پروتیین در سلول ها می تواند موجب تخریب شدید سلول های کبد و کلیه شوند.

وی ادامه داد: نکته مهم این است که تشخیص قارچ سمی از خوراکی بر اساس ظاهر، رنگ یا روش های خانگی امکان پذیر نیست بنابراین مصرف قارچ های جمع آوری شده از طبیعت همواره با ریسک و خطر همراه است.

جدا کردن بخش کپک زده غذا کافی نیست این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با بیان اینکه این سموم ممکن است در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپک زده کافی نیست و توصیه می شود کل ماده غذایی دور ریخته شود،تصریح کرد: از سوی دیگر، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار نیز تنها یک مشکل ظاهری نیست، بسیاری از این کپک ها قادر به تولید مایکوتوکسین ها هستند.