بهترین روش ضدعفونی کردن سبزیجات

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، یکی از سوالات پر تکرار خانواده ها این است که کارایی ترکیباتی همچون نمک، سرکه و جوش شیرین در ضدعفونی کردن میوه ها و سبزیجات چه میزان است؟ - به گزارش جماران؛ دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی در گفتگو با خبرآنلاین می گوید: یکی از مراحل مهم در شستشوی میوه ها و سبزیجات که به صورت خام و نپخته مصرف می شوند، میکروب زدایی یا حذف باکتری های بیماریزای احتمالی همراه آن است که با استفاده از محلول های ضدعفونی کننده استاندارد موجود در مارکت ها و یا با اضافه کردن نصف قاشق چایخوری پودر پرکلرین 70 درصد به 5 لیتر آب می توان آن را برای این کار آماده کرد.

در واقع قدرت میکروب زدایی این محلول ها به اندازه ای است که قابلیت از بین بردن میکروب های بیماریزای احتمالی میوه ها و سبزی ها را دارد.

ترکیباتی مثل نمک، سرکه یا جوش شیرین چطور؟ مرگ میکروب ها اصولا در شرایط نامساعد صورت می گیرد.

مثل دمای بالا، دسترسی ناکافی به آب، شرایط پی اچ نامناسب، حضور عوامل کشنده ای مثل ترکیبات سمی کلردار، ازون و ….

اما نمک تا چه حدی می تواند در حذف میکروب ها اثرگذار باشد؟ بسیاری از میکروب ها قابلیت زنده مانی در حضور مقادیر مختلف نمک را ندارند اما باکتری هایی داریم که نمک دوست بوده و بهترین رشدشان در حضور مقادیر بالای نمک اس�