تافتون، نانی با بیشترین ضایعات در سفره تهرانی ها

طبق نتایج یک بررسی در تهران در بین انواع نان، تافتون بیشترین ضایعات را به خود اختصاص داده است.

- برخی کارشناسان از ضایعات نان به عنوان بزرگترین اسراف ملی یاد می کنند.

جمعیت ایران علی رغم اینکه یک درصد جمعیت جهان را تشکیل می دهد ولی حدود 2.

5 درصد گندم جهان را مصرف می کند که بیش از سطوح استاندارد بین المللی است که بخشی از این مساله به ضایعات در خانوار ها مربوط می شود.

مسئله ضایعات آرد و نان در طی سالیان متوالی بر اقتصاد کشور خسارت وارد کرده و سهم زیادی از یارانه تخصیصی به نان از طریق ضایعات فیزیکی گندم، آرد و نان از بین می رود.

  قسمت اعظم ضایعات نان که حدودا 30 درصد است عملا در مرحله مصرف ایجاد می شود.

از عوامل تاثیر گذار بر ضایعات نان می توان به قیمت پایین نان، نبود نانوایان با تجربه، از شغل رعایت نکردن اصول صحیح تهیه خمیر، استفاده از جوش شیرین، نمک زیاد و بلانکیت، عدم دقت در پخت، درست نبودن عرضه و توزیع، نازک بودن نانها، نوع آرد تحویلی و کیفیت آرد، نوع دستگاه های پخت، نحوه عمل آوری خمیر نان، نحوه نگهداری و مصرف نان توسط مصرف کننده اشاره کرد.

  همچنین آلودگی میکروبی مواد اولیه که طی نگهداری غیر بهداشتی ایجاد می گردد هم عامل بروز بیماری و هم موجب افزایش آلودگی قارچی و میکروبی نان و افزایش ضایعات می گردد.