تاریخ فالوده در تهران قدیم و ضرب المثل های فالوده ای

این برفی بود که فقط مخصوص فالوده تهیه می گردید و تهیه آن مهارت خاصی نیاز داشت که از عهده همه کس بر نمی آمد.

- عصرایران-  فالوده مطمئناً یکی از محبوب ترین خوراکی های ما ایرانی ها به خصوص در گرمای تابستان است.

اما این فالوده دوست داشتنی چه تاریخ و قدمتی دارد.

در فرهنگ معین آمده است: در گذشته فالوده به خوراکی گفته می شد که از پختن پودر بادام و شکر به دست می آمده است و این  حکایت از آن دارد که فالوده در زمان هایی از تاریخ با روش و موادی سراسر دگرگون تهیه می شده است.

ولی فالوده به سبک کنونی پیشینه ای به اندازه یک سده دارد.

اما شاید این تعبیر خیلی هم کامل نباشد چون همین فالوده هم صد سال پیش به شکل دیگری تهیه می شد که شرح آن را به نقل از کتاب طهران قدیم نوشته جعفر شهری در این جا می آوریم: فالوده عبارت از نشاسته پخته ای بود که در ظرفی استوانه ای شکل، از مس یا آهن ریخته و با دسته ای که از چوب تراشیده شده بود بر آن فشار می آوردند و نشاسته را از سوراخ های انتهای آن که مانند آبکش در آن منافذ تعبیه شده بود بر آن فشار می آوردند و نشاسته را در ظرف آب خنکی نیمه منجمد نموده از آن چیزی شبیه رشته فرنگی باریک به دست می آوردند.

جعفر شهری این ماده اولیه فالوده بود که سپس آن را روی برفی که از یخ تراشیده بود می ریختند و رویش را با شربت ساده یا شربت آلبالو و ما�