چرا غذا در تابه های نچسب خوش طعم نمی شود؟

واکنش میلارد همان فرآیند خوش بو و خوش عطری است که وقتی سطح غذا قهوه ای و کاراملی می شود اتفاق می افتد.

این واکنش از دهه 1950 توسط شیمیدان فرانسوی Louis-Camille Maillard معرفی شد و امروزه تقریباً پایهٔ علم طعم شناخته می شود.

- به گزارش تابناک؛ شاید برایت عجیب باشد که با اینکه تابه های نچسب کار را خیلی راحت می کنند، اما اغلب نتیجهٔ نهایی آن چیزی نیست که توقع داریم؛ مزه ها خیلی عمیق نیست، مرغ درست طلایی نمی شود، کتلت خوب برشته نمی شود، و حتی سیب زمینی سرخ کرده آن طعمی را ندارد که در رستوران ها می چشیم.

به گزارش همشهری آنلاین، دلیلش ساده است؛ تابه های نچسب اجازه نمی دهند واکنش میلارد به درستی شکل بگیرد.

واکنش میلارد همان فرآیند خوش بو و خوش عطری است که وقتی سطح غذا قهوه ای و کاراملی می شود اتفاق می افتد.

این واکنش از دهه 1950 توسط شیمیدان فرانسوی Louis-Camille Maillard معرفی شد و امروزه تقریباً پایهٔ علم طعم شناخته می شود.

تحقیقات دانشگاه MIT و مقاله های Serious Eats نشان می دهد: میلارد فقط وقتی فعال می شود که سطح غذا به بالای 140 160 درجه برسد.

اما تابهٔ نچسب یک مشکل اساسی دارد: سریع سرد می شود.

بدنهٔ نچسب معمولاً از آلومینیوم سبک ساخته می شود.

وقتی گوشت، مرغ یا کتلت را داخلش می گذاری، دمای سطح تابه ناگهان 30 60 درجه می افتد.