انجماد با امواج فراصوت؛ راهکار محققان دانشگاه تهران برای حفظ کیفیت گوشت

مطالعه علمی محققان دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، نشان داد استفاده از امواج فراصوت در فرآیند انجماد گوشت، نه تنها زمان انجماد را به طور چشمگیری کاهش می دهد، - مطالعه علمی محققان دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، نشان داد استفاده از امواج فراصوت در فرآیند انجماد گوشت، نه تنها زمان انجماد را به طور چشمگیری کاهش می دهد، بلکه کیفیت، رنگ و ظاهر گوشت را پس از انجماد نیز بهتر حفظ می کند.

به گزارش ایسنا، به نقل از روابط عمومی دانشگاه تهران، دکتر محمود سلطانی فیروز، عضو هیأت علمی دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، گفت: روش انجماد با کمک امواج فراصوت (UIF) در مقایسه با روش های متعارف انجماد با یخچال (RF) و انجماد غوطه وری (IF)، زمان انجماد را به ویژه حالت پالسی 50% (HDC) به میزان قابل توجهی کاهش داد.

عضو هیأت علمی دانشکدگان کشاورزی افزود: بر اساس روش شناسی تاگوچی، بهینه ترین شرایط برای دستیابی به کمترین زمان انجماد و بهترین کیفیت، استفاده از قدرت فراصوت 125 وات و چرخه کاری 50% (HDC) شناسایی شد.

وی با اشاره به اینکه نمونه های منجمد شده با امواج فراصوت، کمترین میزان اتلاف آب موجود در بافت گوشت پس از یخ زدایی و کمترین کاهش وزن در هنگام پخت را داشتند، افزود: تمام این ویژگی ها نشان از حفظ بهتر بافت و م�