کنجد روی نان های سنتی مفید است؟

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، اگر کنجد قبل استفاده به درستی نگهداری نشده باشد ممکن است آلوده به سم قارچی باشد که حرارت تنور هم آن را از بین نمی برد.

- به گزارش تابناک به نقل از خبرآنلاین؛ متخصص علوم و صنایع غذایی می گوید: کنجد، منبع غنی پروتیین و اسید های چرب سالم است و به کیفیت تغذیه ای نان کمک می کند و سرشار از کلسیم، آهن و منیزیم است.

حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی است و از بدن در برابر التهابات محافظت و سبب بهبود طعم و بافت نان کنجدی و رضایت و سیری بیشتر می شود.

در اثر حرارت تنور چه اتفاقی روی کنجد می افتد؟ یکی از سوالات پرتکرار خانواده ها در مورد میزان شدت آسیب زایی حرارت تنور بر کیفیت کنجد است.

دکتر خسروی می گوید: حرارت تنور می تواند تا حدودی چربی های غیر اشباع کنجد را اکسید کند، اما به دلیل زمان کوتاه پخت این تخریب زیاد نیست.

البته بخشی از ویتامین های E و B کنجد دستخوش تغییراتی می شود و کاهش پیدا می کند، اما کاملاً از بین نمی رود و ترکیبات آنتی اکسیدانی آن همچنان پایدار هستند و حتی دسترسی زیستی شان بیشتر می شود.

معمولا تصور بر این است که نان کنجددار خیلی مغذی است، اما مقدار کنجد در سطح نان اغلب کم است و نمی تواند همه خواصش را منتقل کند؛ بنابراین نان کنجدی خوب است، اما کافی نیست.