خطر مسمومیت با خیارشور و ترشی را جدی بگیرید/ خیارشور سرکه ای بهتر است یا نمکی؟

به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، شاید تاکنون به ذهن افراد نرسیده باشد که با ترشی و شورهای خانگی ممکن است دچار مسمومیت های غذایی شوند اما باید بدانید این مواد غذایی با وجود استفاده از سرکه و نمک می توانند باعث مسمومیت شوند.

- تهیه ترشی و شور استریل در خانه امکان پذیر نیست تهیه شور یا ترشیجات در منزل روندی کاملا متفاوت از تولید صنعتی آن دارد و استرلیزاسیون کامل با امکاناتی که در منزل وجود دارد امکان پذیر نیست.

شیشه های مورد استفاده در کارخانجات اغلب با بخار یا آب داغ استریل می شوند و رعایت چرخه استریل با دقت بیشتری صورت می پذیرد؛ بنابراین در صورتی که قصد تهیه خیارشور در منزل را دارید حتما شیشه ها و در آنها را با قرار دادن در آب جوش به مدت حداقل 20دقیقه استریل کنید و سپس اجازه دهید به صورت طبیعی و بدون تماس دستمال، خشک شوند.

خیار شور سرکه ای بهتر از نمکی اگر از خیار شورهای کنسروی استفاده می کنید، ترجیحا نوع سرکه ای آن را مصرف کنید زیرا مقدار نمک موجود گاهی در حدی نیست که بتواند از رشد تمام باکتری های بیماری زا جلوگیری کند.

باکتری کلستردیوم بتولینوم از باکتری های خطرناک بوده و مسمومیت های های شدید و گاهی منجر به مرگ ایجاد می کند.