تولید ژلاتین با کیفیت از ضایعات ماهی خلیج فارس

نتایج نشان دادند ژلاتین به دست آمده از پوست ماهی، نسبت به نمونه های حاصل از فلس و استخوان، قدرت ژل و ویسکوزیته بالاتری دارد.

همچنین بازده استخراج آن بیشتر بود و هر سه نمونه غلظت پروتیین بیش از 97 درصد داشتند.

- نتایج نشان دادند ژلاتین به دست آمده از پوست ماهی، نسبت به نمونه های حاصل از فلس و استخوان، قدرت ژل و ویسکوزیته بالاتری دارد.

همچنین بازده استخراج آن بیشتر بود و هر سه نمونه غلظت پروتیین بیش از 97 درصد داشتند.

حضور زیرواحدهای اصلی پروتیینی در تمام نمونه ها نیز ثابت شد.

در سواحل جنوبی ایران، پژوهشی تازه بر روی ضایعات ماهی سنگسر انجام شده که به کشف روشی نوین برای تولید ژلاتین منجر شده است.

این مطالعه نشان می دهد می توان از پسماندهای ماهی فوق، محصولی ارزشمند و کاربردی به دست آورد.

به گزارش ایسنا، ژلاتین ماده ای پرمصرف در صنایع غذایی، دارویی، شیمیایی و حتی تصویربرداری پزشکی است که معمولاً از پوست و استخوان دام هایی مانند گاو و خوک به دست می آید.

این موضوع علاوه بر محدودیت های فرهنگی و مذهبی، نگرانی هایی درباره انتقال بیماری های خاص از طریق محصولات جانوری ایجاد کرده است.

 در بسیاری از جوامع، از جمله جوامع اسلامی و یهودی، مصرف محصولات حاصل از خوک به طور کامل ممنوع است.