باکتری هایی که به کمک استخوان های ما می آیند

تحقیقی جدید حاکی از آن است که تلاش برای تولید ویتامینK2 فراتر از محدودیت های طبیعی، زمینه را برای تولید محصولات سالم تر و ارزان تر فراهم می کند.

- تحقیقی جدید نشان می دهد چگونه یک باکتری غذایی که به طور گسترده استفاده می شود، می تواند ترکیب شیمیایی داخلی خود را برای زنده ماندن مدیریت کند.

این کشف زمینه را برای تولید ویتامین های محیط زیست پسندتر و ارزان تر در صنایع غذایی و سلامت فراهم می کند.

به گزارش مهر، ویتامین K2 که با نام مناکینون نیز شناخته می شود، نقشی کلیدی در سلامت استخوان، لخته شدن خون و عملکرد قلب ایفا می کند.

این ویتامین به طور طبیعی توسط باکتری های خاصی از جمله لاکتوکوکوس لاکتیس، یکی از اجزای اصلی تخمیر لبنیات، تولید می شود.

این میکروب ترکیب واسطه ای ناپایدار تولید می کند که برای تمام انواع ویتامین K2 حیاتی است، اما مقدار تولید این ترکیب به اندازه ای است که فقط برای پشتیبانی از رشد خود کافی بوده و در نتیجه از تجمع سمی ماده جلوگیری می کند.

این سیستم طبیعی خود محدودکننده، چالشی برای افرادی محسوب می شود که تلاش دارند باکتری ها را مهندسی کنند تا ویتامین های بیشتری تولید کنند؛ زیرا میکروب ها تمایل دارند تولید خود را در سطح خودکفایی حفظ کنند و همین امر کاربردهای تجاری را کند می کند.