نان یا سیب زمینی؟ بهترین گزینه برای ته دیگ کدام است؟

کارشناسان هشدار می دهند که مصرف نان، ته دیگ، سیب زمینی و غذاهای برشته شده به دلیل تشکیل ماده سمی آکریل آمید در دمای بالا، می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

- به گزارش تابناک؛ براساس مطالعات علمی، استفاده از نان، سیب زمینی، ته دیگ ، غلات و سایر غذاهای برشته شده در پخت غذا ممکن است به تولید ماده ای به نام آکریل آمید منجر شود.

این ماده می تواند در بلندمدت باعث مشکلاتی جدی در سلامت، از جمله افزایش خطر ابتلا به سرطان گردد.

ترکیباتی مانند نان، سیب زمینی، ته دیگ، غلات و حتی غذاهای پخته شده در دمای بالا، ممکن است دارای ماده خطرناکی باشند که در اثر حرارت زیاد و فرآیند واکنش مایلارد شکل می گیرد.

این واکنش شیمیایی میان قندها و اسید آمینه آسپاراژین در غذاهای نشاسته دار موجب تشکیل آکریل آمید می شود و این ماده علاوه بر تغییر رنگ و طعم غذا، می تواند مشکلات سلامتی ایجاد کند.

آکریل آمید و خطر ابتلا به سرطان آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) آکریل آمید را به عنوان احتمالاً سرطان زا برای انسان طبقه بندی کرده است.

مطالعات حیوانی نشان داده اند که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دوزهای بالای این ماده، احتمال ایجاد تومورها را افزایش می دهد.