استفاده از کشت کمکی در تولید پنیر سفید

اجتماع میکروبی پنیر اکوسیستم پیچیده ای است که فعالیت متابولیکی اعضای این اکوسیستم تعیین کننده نوع ترکیبات شیمیایی تولیدی در محصول محسوب می شوند.

- اجتماع میکروبی پنیر اکوسیستم پیچیده ای است که فعالیت متابولیکی اعضای این اکوسیستم تعیین کننده نوع ترکیبات شیمیایی تولیدی در محصول محسوب می شوند.

در مرحله رساندن پنیر تغییرات متوالی در جمعیت میکروبی، آنزیم های مرتبط با آن ها و واکنش های بیوشیمیایی منجر به آزاد شدن صدها یا هزاران ترکیب معطر می شود.

استفاده از کشت کمکی منتخب در تولید پنیر سفید آب نمکی: آنالیز متابولومیکس و ارزیابی دینامیک باکتریایی عنوان رساله دکتری زهرا زارعی است که آن را با راهنمایی علی مویدی و حمایت بنیاد ملی علم ایران انجام داده است.

به گزارش ایسنا، زهرا زارعی با مدرک دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی - میکروبیولوژی مواد غذایی از دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان درباره این طرح توضیح داد: برهم کنش بین میکروارگانیسم ها نقش بسیار مهمی در عملکرد آن ها در زیستگاه غذایی ایفا می ‏کند و درک بهتر این فعل و انفعالات می تواند منجر به کنترل بهتر و بهبود فرایند تخمیر شود.

لاکتیک اسید باکتری های موجود در غذاهای تخمیری از جمله انواع پنیرها که در بروز ویژگی های ارگانولپتیکی، سلامتی، تغذیه ای و ایمنی این محصول�