زیتون سیاه چه فرقی با زیتون سبز دارد؟

زیتون سبز و سیاه در اصل یکی هستند.

در نگاه نخست شاید تصور کنید که این دو نوع زیتون گونه هایی کاملاً متفاوت اند، اما در واقع تفاوت اصلی بین آن ها فقط به زمان برداشت و شیوه فرآوری برمی گردد.

- زیتون سبز و سیاه در اصل یکی هستند.

در نگاه نخست شاید تصور کنید که این دو نوع زیتون گونه هایی کاملاً متفاوت اند، اما در واقع تفاوت اصلی بین آن ها فقط به زمان برداشت و شیوه فرآوری برمی گردد.

اگر یک زیتون سبز را مستقیماً از درخت بچینید و بخورید، احتمالاً از شدت تلخی آن وحشت می کنید.

دلیل این طعم زننده، ترکیبی به نام اولئوروپیین (oleuropein) است.

برای خوراکی شدن زیتون ها، این ماده باید از بین برود یا تجزیه شود.

به گزارش خبرآنلاین، در تولید صنعتی زیتون های سبز اغلب با سود سوزآور (سدیم هیدروکسید) فرآوری می شوند تا ترکیب تلخ مزه آن ها سریع تر از بین برود.

سپس زیتون ها شسته می شوند تا قندهای محلول و ترکیباتی که ممکن است باعث تخمیر ناخواسته شوند، حذف شود.

  زیتون سیاه فرق بین زیتون سیاه و سبز فقط در زمان برداشت آن ها است.

زیتون های سبز، نارس هستند.

زیتون های سیاه، وقتی روی درخت می مانند و حسابی می رسند، به رنگ تیره درمی آیند.

در این مدت، ترکیبات شیمیایی درون زیتون تغییر می کنند و طعم و رنگ میوه متفاوت می شود.