راز باور نکردنی طعم شکلات کشف شد ؛ 9 موجود جادویی !

پژوهشگران نشان داده اند که می توان ویژگی های شاخص طعم شکلات ممتاز را با استفاده از یک آغازگر که به طور دقیق طراحی شده که شامل تنها 9 میکروب باشد، - پژوهشگران نشان داده اند که می توان ویژگی های شاخص طعم شکلات ممتاز را با استفاده از یک آغازگر که به طور دقیق طراحی شده که شامل تنها 9 میکروب باشد، بازتولید کرد.

دانشمندان گام بزرگی در جهت رمزگشایی از این راز برداشته اند که چرا بعضی شکلات ها طعمی غنی و پیچیده دارند، در حالی که برخی دیگر کاملا بی مزه هستند.

راز کار، همان طور که معلوم شده، نه تنها در خود دانه کاکائو، بلکه در جامعه پرجنب وجوش میکروب هایی است که فرآیند تخمیر را هدایت می کنند.

اکنون پژوهشگران نشان داده اند که می توان ویژگی های شاخص طعم شکلات ممتاز را با استفاده از یک آغازگر که به طور دقیق طراحی شده که شامل تنها 9 میکروب باشد، بازتولید کرد.

به گزارش ایسنا به نقل از اس اف، در یک مطالعه که در نشریه Nature Microbiology منتشر شده، دانشمندانی از دانشگاه ناتینگهام و همکاران بین المللی شان یک جامعه مصنوعی یعنی گروهی مشخص از باکتری ها و قارچ ها ایجاد کردند که می تواند دانه های کاکائو را در طول تخمیر به شکل کنترل شده ای هدایت کند.

در نتیجه ایجاد لیکورهای کاکائو (مایع کاکائو) که طعمی شبیه شکلات های با طعم عالی داشتند، بود و نه شکلات های انب�