قورباغه در شیر؛ یک سنت روسی و راز علمی آن

در دنیای امروز، یخچال ها شیر را تازه نگه می دارند، اما در روسیه و فنلاند قرن ها پیش، این وظیفه بر عهده موجودی زنده و کوچک بود: قورباغه قهوه ای.

- قورباغه زنده در سطل شیر.

این کار، که ممکن است امروزه خرافه به نظر برسد، در واقع یک روش سنتی و مؤثر برای نگهداری مواد غذایی بود.

کشاورزان متوجه شده بودند که قرار دادن قورباغه قهوه ای (Rana temporaria) در شیر، باعث می شود شیر برای مدت طولانی تری تازه بماند.

توضیحات علمی این پدیده سال ها بعد، علم مدرن پرده از راز این سنت برداشت.

محققان کشف کردند که پوست قورباغه های قهوه ای حاوی انواع مختلفی از پپتیدها (ترکیبات پروتیینی) است که خواص ضدباکتریایی و ضدقارچی قوی دارند.

این پپتیدها به طور طبیعی از پوست قورباغه ترشح می شوند تا آن را از عفونت ها محافظت کنند.

یکی از پپتیدهای کلیدی که در پوست قورباغه قهوه ای اروپایی شناسایی شده، بروینین 1 تی بی (Brevinin 1Tb) است که به دلیل خواص قدرتمند ضدباکتریایی اش شناخته می شود.

گروه دیگری از پپتیدها به نام تمپورین ها (Temporins)، این مجموعه دفاعی ضد میکروبی را تقویت می کنند.

بر اساس یک مطالعه منتشر شده در ژانویه 2008 ، تمپورین ها در برابر باکتری های گرم-مثبت مانند استافیلوکوکوس اورئوس، که یک عامل بیماری زای رایج است و طیف وسیعی از عفونت ها را ایجاد می کند، بسیار مؤثر هستند.