اسیدهای چرب ترانس و خطر افزایش التهاب در بدن

اسیدهای چرب ترانس که به عنوان چربی های ترانس نیز شناخته می شود، نوعی چربی غیراشباع است که به دو صورت طبیعی و مصنوعی وجود دارد.

این اسیدها به دلیل ساختار فضایی خاص، - ایسنا/فارس اسیدهای چرب ترانس که به عنوان چربی های ترانس نیز شناخته می شود، نوعی چربی غیراشباع است که به دو صورت طبیعی و مصنوعی وجود دارد.

این اسیدها به دلیل ساختار فضایی خاص، دارای پیوندهای دوگانه ای بوده و به شکل ترانس (E-isomer) قرار دارد.

آرش دشتابی، دکترای تخصصی تغذیه دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز در یادداشتی که در اختیار ایسنا قرار داده است، به بررسی اسیدهای چرب و خطر افزایش التهاب در بدن پرداخت.

در این یادداشت آمده است: در مقابل، اسیدهای چرب سیس (Cis) دارای پیوندهای دوگانه ای هستند که به شکل متفاوتی قرار گرفته اند و این تفاوت در ساختار باعث می شود که خواص فیزیکی و بیوشیمیایی این دو نوع چربی متفاوت باشد.

منابع اسیدهای چرب ترانس اسیدهای چرب ترانس به دو شکل طبیعی و مصنوعی در غذاها یافت می شود.

منابع طبیعی این نوع اسیدها اغلب در محصولات لبنی و گوشت حیوانات نشخوارکننده مانند گاو و گوسفند وجود دارد.

تخمین زده می شود که 2 تا 6 درصد از چربی های لبنی و 3 تا 9 درصد از چربی های گوشت گاو و بره را اسیدهای چرب ترانس تشکیل می دهد.