ترفند ساده ای که واقعاً جلوی سر رفتن قابلمه را می گیرد

بارها برایمان پیش آمده که قابلمه ای پر از خورشت یا شیر را روی اجاق گذاشته ایم و تنها چند لحظه بعد، متوجه شده ایم همه چیز به هم ریخته، حباب ها از لبه قابلمه بالا زده اند و کف، - ترفند ساده ای که واقعاً جلوی سر رفتن قابلمه را می گیرد بارها برایمان پیش آمده که قابلمه ای پر از خورشت یا شیر را روی اجاق گذاشته ایم و تنها چند لحظه بعد، متوجه شده ایم همه چیز به هم ریخته، حباب ها از لبه قابلمه بالا زده اند و کف، گاز و اطراف آن را در بر گرفته است.

ما فقط برای یک ثانیه حواسمان پرت شد.

اما چه اتفاقی افتاد؟  اگر فقط آب خالص در قابلمه باشد، حتی در شدیدترین حالت جوش، سر نمی رود.

دلیل آن که ماکارونی، برنج، فرنی و شیر قابلمه را به نقطه جوش بحرانی می رسانند، به ترکیبات درون شان بازمی گردد.

مواد غذایی حاوی نشاسته (Starch)، پروتیین (Protein) یا ترکیبی از هر دو هستند.

این مواد وقتی در آب گرم قرار می گیرند، دچار تغییر ساختار می شوند.

به گزارش یک پزشک، نشاسته هایی که در غلاتی مثل گندم، برنج، ذرت یا سیب زمینی یافت می شوند، در تماس با حرارت، به یک ژل چسبناک تبدیل می شوند.

شیر هم داستان خاص خودش را دارد.

یکی از پروتیین های اصلی موجود در شیر، یعنی کازیین (Casein)، وقتی حرارت ببیند، ساختاری شبیه به لایه ای پلاستیکی روی سطح شیر تشکیل می دهد که در نهایت باعث ایجاد حباب ها�