اومامی؛ طعمی لذت بخش با پیامدهای سنگین برای سلامت

معاون پژوهشی مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذای استان یزد با اشاره به این که مواد غذایی با طعم اومامی ممکن است مغز را فریب دهند و سیگنال اشتباهی از دریافت پروتیین های کافی به بدن بدهند، - ایسنا/یزد معاون پژوهشی مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذای استان یزد با اشاره به این که مواد غذایی با طعم اومامی ممکن است مغز را فریب دهند و سیگنال اشتباهی از دریافت پروتیین های کافی به بدن بدهند، گفت: مصرف بیش از حد مواد غذایی حاوی اومامی ممکن است به تجمع چربی در بدن، افزایش وزن و اختلالات متابولیک منجر شود.

دکتر آزاده نجارزاده در گفت وگو با ایسنا ضمن اشاره به این که اومامی یکی از پنج طعم اصلی شناخته شده در جهان است که علاوه بر شیرینی، تلخی، شوری و ترشی، نقش مهمی در تجربه چشایی انسان ایفا می کند، اظهار کرد: این طعم در زبان ژاپنی به معنای خوشمزه است و معمولاً به عنوان طعمی پیچیده و دلپذیر که در غذاهای خاصی احساس می شود، شناخته می شود.

وی افزود: اومامی به طور خاص به طعم گلوتامات ها اشاره دارد که ترکیباتی مانند گلوتامات مونوسدیم (MSG) در مواد غذایی مختلفی همچون گوشت، پنیر، گوجه فرنگی و قارچ ها وجود دارند.

نجارزاده تصریح کرد: این ترکیب شیمیایی باعث می شود طعمی غنی و لذت بخش در دهان ایجاد شود، و از همین رو، اومامی معمولاً به اشتباه با پروتیین ها مرتبط