ایران، رتبه هفتم مصرف نان در جهان/ بازنگری در راهبردی ترین غذای ایرانی

به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری دانشجو، نان، یکی از ارکان اصلی سفره ایرانی، نه تنها مهم ترین منبع تأمین کالری و انرژی برای بخش وسیعی از جامعه است، - به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری دانشجو، نان، یکی از ارکان اصلی سفره ایرانی، نه تنها مهم ترین منبع تأمین کالری و انرژی برای بخش وسیعی از جامعه است، بلکه نشانگر رابطه ای پیچیده میان اقتصاد، سلامت، فناوری و فرهنگ غذایی به شمار می رود.

در حالی که میلیون ها نفر در سراسر جهان سالانه قربانی بیماری هایی مرتبط با تغذیه ناسالم می شوند، کیفیت نان به عنوان یکی از پرمصرف ترین اقلام غذایی، نقشی کلیدی در تضمین سلامت عمومی ایفا می کند.

افزودنی ها؛ ضرورتی تکنولوژیک یا تهدیدی؟ ایران با سرانه مصرف 194 کیلوگرم در سال، رتبه هفتم مصرف نان در جهان را داشته و به طور متوسط میانگین مصرف نان در ایران دو تا سه برابر مصرف متوسط جهانی است.

با پیشرفت فناوری های صنایع غذایی، استفاده از افزودنی ها در تهیه نان به یک قاعده بدل شده است.

هدف اصلی از به کارگیری این ترکیبات، بهبود عملکرد فرآیند پخت، افزایش ماندگاری، بهبود بافت و طعم، و همچنین بهینه سازی ویژگی های فنی آرد و خمیر است.

افزودنی های مورد استفاده به چند گروه اصلی تقسیم می شوند: مواد اکسیدکننده و احیاکننده، آنزیم ها، امولسیون کننده ها و تنظیم کننده های