علم در خدمت غذا؛ فیزیکدانان راز پخت پاستای بی نقص را کشف کردند

گروهی از دانشمندان دستورالعملی علمی برای پخت پاستا پیدا کرده اند که در آن سس حالت گلوله گلوله پیدا نمی کند.

- علم در خدمت غذا؛ فیزیکدانان راز پخت پاستای بی نقص را کشف کردند گروهی از دانشمندان دستورالعملی علمی برای پخت پاستا پیدا کرده اند که در آن سس حالت گلوله گلوله پیدا نمی کند.

دانشمندان روشی علمی برای تهیه پاستای ایتالیایی کاچیو اِ پپه (cacio e pepe) ارائه کرده اند که باعث می شود سس آن صاف و یکدست شود، اما به جای استفاده از آب پاستا (روش سنتی)، از پودر نشاسته استفاده می کنند.

هرچند کاچیو اِ پپه فقط از پاستا، پنیر پکورینو و فلفل سیاه تشکیل شده است، درست کردن این غذا به آن اندازه که برخی فکر می کنند، آسان نیست.

اکنون پژوهشگران دستور پختی علمی ارائه داده اند که موجب می شود سس یک دست بماند و گلوله گلوله نشود؛ اما اجرای آن احتمالاً کمی پیچیده تر است.

کاچیو اِ پپه با پختن پاستا و استفاده از آب نشاسته دار باقی مانده برای تهیه سس با پنیر رنده شده و فلفل تهیه می شود.

پژوهشگران پیشنهاد کرده اند که برای تهیه پاستای بی نقص برای دو نفر، به جای استفاده از آب پاستای باقی مانده (طبق دستورهای سنتی)، 5 گرم پودر نشاسته را در 50 گرم آب حل کنید.