یک دستور پخت تخم مرغ که به حفظ مواد مغذی آن کمک کند

آب پز کردن بی نقص تخم مرغ کاری چالش برانگیز است، زیرا آلبومین (سفیده تخم مرغ) و زرده ترکیبات متفاوتی دارند و برای دستیابی به طعم و بافت ایده آل، - آب پز کردن بی نقص تخم مرغ کاری چالش برانگیز است، زیرا آلبومین (سفیده تخم مرغ) و زرده ترکیبات متفاوتی دارند و برای دستیابی به طعم و بافت ایده آل، نیاز است در دماهای مختلف پخته شوند اما متخصصان می گویند که سرانجام این معما را با تکنیکی به نام پخت دوره ای یا متناوب حل کرده اند.

به گزارش ایسنا، مطالعه ای جدید روش متفاوت به صورت جابجایی متناوب تخم مرغ بین آب داغ و ولرم را پیشنهاد می کند تا سفیده و زرده هم زمان و بدون نیاز به جدا کردن از هم به بهترین حالت پخته شوند.

این روش پخت دوره ای نه تنها بافت و طعمی ایده آل به سفیده و زده می دهد، بلکه در مقایسه با روش های رایجی مانند آب پز کردن، مواد مغذی بیشتری در تخم مرغ حفظ می کند.

دکتر ارنستو دی مایو ، نویسنده اصلی مطالعه، تاکید می کند که این آزمایش با تجهیزات پیشرفته آزمایشگاهی انجام نشده، بلکه در آشپزخانه منزل او صورت گرفته است و تنها چیزی که برای آن نیاز است، 32 دقیقه زمان و کمی صبر است.

تیم تحقیقاتی برای پیش بینی اینکه گرما چگونه در تخم مرغ انتقال می یابد، از مدلسازی ریاضی و برخی شبیه سازی ها استفاده کردند.